Горячие блюда

Картофельная запеканка с фаршем как в детском саду

Помните, чем вас кормили в детском саду? Я очень хорошо помню)). Мне, наверное, очень повезло, потому что в памяти отложился вкус и блинчиков, и рулетов, и картофельной запеканки, и многих других блюд. Прекрасные повара были в моем садике, создавали простые и вкусные шедевры.

Сегодня готовим нежную картофельную запеканку с отварным мясом по технологической карте № 97. В технологической карте обязательно указывается вес продуктов брутто и нетто, а также выход готового блюда. В своем рецепте я привожу ингредиенты в уже очищенном виде, то есть указываю вес нетто. Вы можете округлять величины, чтобы не мучиться))

Но по какому бы рецепту вы ни готовили, нужно все равно учитывать некоторые нюансы, чтобы блюдо обязательно получилось. Например, картофель бывает разного сорта — более сухой и влажный. Отсюда и количество молока может быть немного уменьшено, чтобы запеканка легко вынималась из формы и не расползалась. Поэтому смотрите уже на месте.

Ингредиенты

Для готового блюда, весом 1 кг (вес нетто):

Картофель — 595 г

Говядина (I категории) — 378 г

Лук — 50 г

Яйцо 1С — 50 г

Молоко — 220 г

Масло растительное — 10 г

Масло сливочное — 20 г

Соль пищевая йодированная — 5 г

  • 124 кКал
  • 1 ч.
  • 1 ч. 10 мин.
  • 2 ч. 10 мин.

Фото готового блюда

Картофельная запеканка с фаршем как в детском саду

Процесс приготовления

Для приготовления картофельной запеканки с фаршем как в детском саду нам понадобятся следующие продукты.

Картофельная запеканка с фаршем как в детском саду

Картофель очистить и отварить до готовности. Солить на этом этапе не обязательно.

Картофельная запеканка с фаршем как в детском саду

Говядину залить холодной водой и поставить варить. После закипания снять пену и варить при слабом кипении 20 минут.

Картофельная запеканка с фаршем как в детском саду

Добавить в кастрюлю очищенный репчатый лук целиком и дальше варить до готовности мяса. Чтобы понять, сварилось ли мясо, нужно проткнуть его вилкой или ножом. Если вилка или нож легко входит в мясо, без сопротивления, значит, оно готово.

Картофельная запеканка с фаршем как в детском саду

С отварного картофеля полностью слить всю воду и размять его. Слегка остудить.

Картофельная запеканка с фаршем как в детском саду

Влить горячее молоко. Наливайте не все сразу, а понемногу, чтобы консистенцию можно было контролировать.

Картофельная запеканка с фаршем как в детском саду

Добавить сырое яйцо и тщательно все размешать. Теперь картофельное пюре можно посолить.

Картофельная запеканка с фаршем как в детском саду

Отварное мясо и лук вынуть из кастрюли и все вместе прокрутить на мясорубке. Если получается суховато, то влить немного бульона, в котором варилось мясо. Обязательно посолить готовый фарш.

Картофельная запеканка с фаршем как в детском саду

Подготовить форму для запеканки. Лучше, чтобы она была антипригарной. Смазать форму растительным маслом и выложить часть картофельного пюре. Разровнять его в форме.

Картофельная запеканка с фаршем как в детском саду

Поверх картофельного пюре выложить подготовленный фарш.

Картофельная запеканка с фаршем как в детском саду

И далее — завершающий слой картофельного пюре. Поверхность запеканки смазать растопленным сливочным маслом. Поставить в разогретую до 220-230 градусов духовку и запекать 20 минут до легкого зарумянивания. По технологической карте высота запеканки не должна превышать 4-5 см.

Картофельная запеканка с фаршем как в детском саду

Готовую запеканку достать из духовки и дать ей немного остыть до теплого состояния, чтобы она стабилизировалась. Затем ее можно аккуратно перевернуть на блюдо и нарезать на порции. Или же доставать порционные кусочки прямо из формы.

Картофельная запеканка с фаршем как в детском саду

Картофельная запеканка с фаршем, как в детском саду, готова. Подать ее можно со сметаной, томатным соусом, растопленным сливочным маслом. Приятного!

Картофельная запеканка с фаршем как в детском саду

Картофельная запеканка с фаршем как в детском саду

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Похожие статьи

Кнопка «Наверх»