Рецепты выпечки

Ржаная закваска для хлеба

Идею выращивания закваски для хлеба я вынашивала не один год. Много читала о ней в интернете, перерыла кучу книг, потом решала, что не по моим силам это все, и… забывала

Затем вновь эта идея появлялась, и опять: интернет, книги, форумы… В общем, в один прекрасный вечер, скорее даже — ночь, потому как время было уже почти 12, меня торкнуло: надо сделать закваску. Я поднялась с кресла, пришла в кухню, отмерила необходимое количество муки и воды, перемешала, накрыла банку крышкой и, удовлетворенная, пошла спать.

Ну, а дальше будет много букв! 🙂

Ингредиенты

Мука ржаная — 150 г

Вода — 150 г

  • 162 кКал
  • 2 ч.
  • 2 ч.

Фото готового блюда

Ржаная закваска для хлеба

Процесс приготовления

Утром первым делом побежала к банке. Прям подле нее меня настигло разочарование: как все лежало мертвым грузом, распластанное по дну банки, так оно и лежит. А я-то рисовала в своем воображении пузыри воздуха, увеличение закваски ну минимум в два раза… Ну ладно, делать нечего, надо «кормить» это нечто распластанное по дну. «Кормить», к слову сказать, это значит дать этой пока еще просто смеси муки и воды еще муки и воды. «Покормила», вновь оставила на сутки. И опять меня постигла разочаровашка… Вроде как что-то там запузырилось, как мне казалось, но нет… Опять «покормила»… В общем, в определенный момент она реально запузырилась, ее стало больше! Вот оно, счастье мое счастливое, — подумала я, и дала ей свежей порции еды: вода и мука. А на следующий день все — счастье было так недолго… Она как-то опала, пузыри исчезли. Все, — решила я, это конец! И полетела моя несостоявшаяся закваска вместе с мечтами о полезном, вкусном и пышном хлебе в унитаз, пардон!

Второй раз ничем не отличался от первого. Сценарий развития событий был тот же.

Ну как же так? А я ж вот читаю в интернете — через 5 дней ваша закваска готова! А моя на 4 день как-то стихла. Умерла, так умерла — решила я. И опять унитаз, пардон!

Я вообще дама не увлекающаяся: не получилось что-то — бог с ним. Не стану я переделывать, а просто брошу это занятие. А тут прям дело принципа что ли: пораскинула мозгами, подумала, что да как, учла все ошибки и недочеты и завела закваску в третий раз. И — о, чудо — получилось!!! На ней я пекла чудесный хлеб! Знающие люди утверждали, что это именно тот — вкусный, ни с чем не сравнимый хлеб на закваске! Как же было лестно это слышать!!!

Потом я ее перекормила на пшеничную.

Закваска, что вы увидите сегодня, это моя четвертая попытка и вторая удачная.

Итак, мои вам советы.

— Если вы решились завести закваску, знайте: вы стали родителем! Неважно, сколько у вас детей всего, закваска — это очередной: второй, третий, четвертый… ребенок, который, возможно, требует больше внимания, чем остальные детеныши.

— Закваска — организм живой! Она может жить, а может умереть. Если вы заметили на поверхности закваски плесень, лучше ее выбросить. Можно попробовать снять ее аккуратно, но тут я не ручаюсь за исход. Лучше завести новую. У меня плесени не было ни разу.

— На первых порах: 2-4 дня она будет смердеть… Не то чтобы прям уж очень, но духами Dior пахнуть точно не будет! Запах чем-то похож на ароматы залежалой муки, или опавших осенних листьев, которые изрядно потрепали дожди и грязь.

— Возможно, наступит момент, когда вам будет казаться, что закваска того… приказала долго жить. Не отчаивайтесь, «кормите» ее! Именно в тот момент, когда она «замолкает», плохие бактерии вытесняются хорошими и она начинает пахнуть! Боже мой, как она пахнет!!! Тут и яблоки, и что-то похожее на пасхальную выпечку, и цветы…

— Не факт, что на пятый день ваша закваска будет готова испечь вам хлеб!!! Она может быть не готова и на шестой день, и на седьмой, а может быть готова на четвертый. С чем это связано? А вот не скажу! Мне порой кажется, что тут виновны и вы, вставшие вдруг не с той ноги, и солнце, которое взошло не то время, и луна, которая не так сильно светила прошлой ночью, а еще соседи, плачущие дети, ребенок, принесший из школы «двойку», не та температура в комнате, муж не в ту щечку чмокнул, да и вообще все не так!

— Когда я читала, что половину закваски надо выкинуть, думала: «О, какое кощунство! Как же так, я же так старалась, а тут выкинуть!!!» Но потом поняла, что чем больше у вас закваски (а это вес муки и воды, плюс предыдущие «подкормки»), тем больше ей надо еды: а вы помните, что закваскина еда — это мука и вода! Поэтому расставайтесь с закваской, если того требует ситуация.

— Соотношение муки и воды всегда будет одинаково: т.е. если вы взяли 30гр. муки, то и воды надо столько же. 50гр. муки — воды тоже 50гр., 150гр. муки — воды 150гр.

— Рекомендую «покормить» закваску еще пару дней. Так она наберет силу, лучше будет поднимать хлеб.

— И еще я усвоила важное: ржаная закваска — красотка! Пшеничная — как подросток: вредна и своенравна! А ржаная не станет выпендриваться, ее легко вырастить!

Ну, вроде бы все. Будут вопросы, пишите в комментариях.

Итак, для приготовления ржаной закваски для хлеба подготовим продукты по списку.

Емкость для закваски лучше брать пластиковую или стеклянную.

Я брала 30 гр. муки и 30 гр. воды. В этот раз закваска у меня была готова уже на пятый день, поэтому количество ингредиентов указала 150гр. того и другого.

Ржаная закваска для хлеба

Поехали. Волшебство началось!

День первый.

Смешаем 30 гр. муки и 30 гр. воды. Хорошо перемешиваем. Оставляем на сутки при комнатной температуре.

Ржаная закваска для хлеба

День второй.

Вроде как начинается какое-то шевеление, но еще очень слабо.

Даем закваске поесть: 30 гр. муки и 30 гр. воды. Перемешиваем, накрываем крышкой, оставляем в теплом месте.

Ржаная закваска для хлеба

День третий.

Тут уже видно невооруженным взглядом и увеличение закваски, и пузырей воздуха становится больше.

И опять добавим муку и воду, все по 30 гр. Накрываем крышкой, оставим при комнатной температуре.

В это время она активно «пахнет». Лучше крышку не открывать 🙂

Ржаная закваска для хлеба

День четвертый.

Именно в этот день может наблюдаться угасание активности. Моя вот активничала, как не в себе 🙂

Если у вас случилось так, что пузырей не стало, «кормите» ее по той же схеме: 30 гр. муки и 30 гр. воды.

А когда дождетесь вот такого увеличения закваски, пора переходить к частичному расставанию с ней 🙂

Ржаная закваска для хлеба

Итак, половину закваски выбрасываем. Жалко? Конечно! Но что поделать…

К оставшейся части добавим муку и воду, все по 30 гр. Перемешиваем, накрываем крышкой, оставим при комнатной температуре.

Я пометила уровень закваски, чтобы понять потом, насколько она выросла.

Ржаная закваска для хлеба

И вот так она выросла уже спустя 4-5 часов.

В общем-то, ржаная закваска для хлеба готова…

Ржаная закваска для хлеба

…но для подстраховки я «покормила» ее еще раз: половину выбросила, в оставшуюся часть добавила муку и воду, все по 30 гр.

Тут закваска в банке, потому что крышка от пластикового контейнера разломилась.

И вновь пометила ее уровень.

Ржаная закваска для хлеба

И вот так она выросла спустя часа 4.

На такой закваске уже можно печь хлеб…

Ржаная закваска для хлеба

Например, вот такой.

В нем нет ни грамма дрожжей! Лишь закваска, выведенная дома.

Ржаная закваска для хлеба

Удачи вам в выведении ржаной закваски!

Ржаная закваска для хлеба

Ржаная закваска для хлеба

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Похожие статьи

Кнопка «Наверх»